Народный рыболов

rybolov.tibro.ru

Сайт для любителей рыбной ловли

Главная

Книги

 

 

Меню сайта

О рыбах

Ловля рыбы

Язь

Ёрш

Линь

Лещь

Сазан

Карась

Плотва

Густера

Голавль

Уклейка

Краснопёрка

Щука

Судак

Ротан

Угорь

Окунь

Налим

Лосось
Свой среди рыб

Полезные советы

Рыбацкие байки
Реквизит рыбалова
Словарик рыбалова

Календарь рыболова

Меры безопасности

Рыбные рецепты

 

Ссылки

 

Орфография

Система Orphus

Реклама

 

Реклама

 

Угорь - За что мы любим угря (копчение)

Завидным уважением у рыбаков угорь пользуется не только за свой необычный образ жизни, но и за непревзойденные кулинарные качества. Недаром во все времена он считался деликатесом. Тело его имеет очень мало костей и при этом обладает высочайшей жирностью. Очень вкусен угорь в жареном виде, причем сам процесс приготовления его производят без капли масла. Угревая уха очень навариста и жирна. Но самым изысканным блюдом по праву считается угорь горячего копчения. Многие рыбаки предпочитают изготавливать таким образом угря прямо на месте рыбалки, благо процесс приготовления не очень сложный и требует, кроме определенных навыков, лишь наличия весьма примитивного оборудования. Поэтому остановимся именно на рецептуре приготовления угря горячего копчения. Пойманного хищника тщательно промывают от слизи и потрошат. Затем рыбу разрезают вдоль всего тела до позвоночника, а со стороны спины делают несколько небольших надрезов. Разделанную таким образом тушку натирают солью, желательно крупного помола, и заворачивают в чистую тряпку. После этого полуфабрикат убирают на сутки.

Подсоленную рыбу хорошенько промывают водой, после чего обвязывают бечевкой во избежание разваливания тушки в процессе копчения (рис. 1). Желательно использовать бечевку из натуральных волокон, так как при высокой температуре искусственный материал оплавляется и придает рыбе неприятный вкус. Затем тушку угря помещают в коптильню для горячего копчения, где либо кладут на решетку, либо подвешивают на специальные крючья.

Рис. 1. Обвязка угря перед копчением.

Лучшшм и к тому же весьма доступным сырьем для заправки аппарата являются щепки и стружки свеже - срезанных веток ольхи и ивы, которые укладываются на его дно.

Коптильня, представляющая из себя обыкновенный металлический ящик с крышкой и приспособлением для укладки продукта и имеющая средние размеры 1,0x0,5x0,5 м (рис. 2), устанавливается на камни или кирпичи над небольшим костерком. Непосредственное управление процессом копчения производится путем регулирования интенсивности горения костра и продолжается приблизительно час-полтора. Очень важно не допустить поднятия в самой коптильне чересчур высокой температуры, что приводит к свариванию продукта. Если конструкция аппарата предусматривает копчение на решетке, то после первой половины копчения тушки рыбы необходимо перевернуть на другой бок.

Pис. 2. Коптильня для горячего копчения: 1) вентиляционные отверстия; 2) решетка для сырья; 3) ветки ольхи, ивы.

Время копчения и интенсивность огня во время приготовления строго индивидуальны, так как коптильные аппараты изготавливаются в основном кустарным способом и имеют произвольные габариты. Поэтому хороший результат копчения достигается лишь собственным опытом.

Холодное копчение угря также приемлемо, но это значительно более трудоемкий процесс, требующий сложной стационарной коптильни и поэтому редко использующийся рыболовами - любителями.

 


 

 

E-mail: irybalov@narod.ru

© Карта сайта